Круассан

Алан-э-Дейл       08.06.2022 г.

История происхождения круассана

Среди французской выпечки самыми популярными являются, конечно же, домашние круассаны. Во Франции их можно купить в любой кондитерской лавке. Если вы живете в отеле, то, будьте уверены, что на завтрак вместе с утренним кофе или горячим шоколадом вам предложат не что иное, как круассан.

Франция по праву считается родиной круассана. В стране «рогалик» приобрел настолько большую популярность, что стал вторым символом после Эйфелевой башни. Самое необычное в истории круассана – то, что впервые этот вид выпечки был сделан в Австрии.

Существует легенда, что в XVII веке, когда войска Османской Империи пыталась штурмом взять столицу Австрии, Вену, город спасли местные булочники, которые вовремя заметили врага, пытавшегося проникнуть к ним через потайной туннель, и подняли тревогу. Круассан был создан в честь этого события и был подарен местным пекарям. Форма изделия напоминала полумесяц неслучайно, таким образом, высмеивался главный символ ислама – полумесяц на мечети. Рецепт приготовления круассана привезла во Францию жена короля Мария-Антуанетта, которая была австрийкой по происхождению. Французские кондитеры приняли рецепт и со временем довели его до совершенства.

Интересен тот факт, что во Франции не используют никакой начинки для круассанов. У них это просто слоеная булочка в виде рогалика со вкусом топленого молока. Тем не менее, в мире популярны именно круассаны с наполнителем. В качестве начинки к круассану чаще всего используют заварной крем, различные фруктовые джемы, шоколад, сгущенное молоко. Но наполнитель не обязательно должен быть сладким. Многие любят это изделие в сочетании с сыром и ветчиной.

Рецепт приготовления круассана

Как испечь круассаны в домашних условиях? Они готовятся только из слоеного теста и для тех, кто любит побаловать свою семью различными видами выпечки, рецепт приготовления очень прост.

Рецепт приготовления круассана с клубничным джемом

Ингредиенты:

  • сахар – пол стакана;
  • сухие дрожжи – 15г;
  • молоко – 300 мл;
  • мука – 500 г;
  • сливочное масло – 300 г;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • яйцо – 1 extenze side effects шт. (для смазывания).

Для начинки:

Клубничный джем

Способ приготовления:

  • 1. Разводим в 300 мл теплого молока дрожжи и сахар, даем немного остыть.
  • 2. Помешивая массу, постепенно вводим муку.
  • 3. Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Как только оно начнет отлипать от рук, ставим в теплое место, чтобы оно могло немного подняться.
  • 4. Разделить тесто на две равные части, раскатывать в тонкие слои, присыпая мукой и смазывая лист сливочным маслом. Складываем его пополам, снова раскатываем, намазываем маслом, и так делаем до тех пор, пока не образуется маленький конверт.
  • 5. На несколько часов убрать получившееся тесто в холодильник.
  • 6. Раскатываем холодное тесто в круг, разрезаем на треугольные кусочки, закручиваем в виде полумесяца и складываем на противень, смазанный маслом. Ставим в теплое место на 20 минут.
  • 8. С помощью специального шприца для приготовления выпечки, внутрь вводим клубничный джем.
  • 7. Смазываем круассаны взбитым яйцом и ставим в духовку выпекаться до образования золотистой корочки.

Круассаны всегда будут национальным блюдом Франции. Как бы ни старались современные хозяйки, но настоящие круассаны можно попробовать только у них на родине.

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Круассан: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,2 г

Жиры 21 г

Углеводы 45,8 г

406
килокалорий

Общая информация
Вода 23,2 г
Энергетическая ценность 406 ккал
Энергия 1699 кДж
Белки 8,2 г
Жиры 21 г
Неорганические вещества 1,6 г
Углеводы 45,8 г
Клетчатка 2,6 г
Сахар, всего 11,26 г
Минералы
Кальций, Ca 37 мг
Железо, Fe 2,03 мг
Магний, Mg 16 мг
Фосфор, P 105 мг
Калий, K 118 мг
Натрий, Na 467 мг
Цинк, Zn 0,75 мг
Медь, Cu 0,08 мг
Марганец, Mn 0,33 мг
Селен, Se 22,7 мкг
Витамины
Витамин С 0,2 мг
Тиамин 0,388 мг
Рибофлавин 0,241 мг
Никотиновая кислота 2,188 мг
Пантотеновая кислота 0,861 мг
Витамин B-6 0,058 мг
Фолаты, всего 88 мкг
Фолиевая кислота 60 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 28 мкг
Фолиевая кислота, DFE 130 мкг
Холин, всего 38,8 мг
Витамин B-12 0,16 мкг
Витамин A, RAE 206 мкг
Ретинол 202 мкг
Каротин, бета- 38 мкг
Криптоксантин, бета 1 мкг
Витамин A, IU 744 МЕ
Лютеин + зеаксантин 74 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,84 мг
Витамин К (филлохинон) 1,8 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 11,659 г
4:0 0,595 г
6:0 0,351 г
8:0 0,205 г
10:0 0,459 г
12:0 0,514 г
14:0 1,845 г
16:0 5,023 г
18:0 2,259 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 5,525 г
16:1 недифференцированно 0,429 г
18:1 недифференцированно 4,822 г
20:1 0,001 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,094 г
18:2 недифференцировано 0,795 г
18:3 недифференцированно 0,289 г
18:4 0,001 г
20:4 недифференцированно 0,006 г
20:5 n-3 (EPA) 0,003 г
22:6 n-3 (DHA) 0,002 г
Холестерин 67 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,099 г
Треонин 0,284 г
Изолейцин 0,365 г
Лейцин 0,623 г
Лизин 0,329 г
Метионин 0,175 г
Цистин 0,172 г
Фенилаланин 0,416 г
Тирозин 0,271 г
Валин 0,41 г
Аргинин 0,339 г
Гистидин 0,187 г
Аланин 0,325 г
Аспарагиновая кислота 0,501 г
Глутаминовая кислота 2,3 г
Глицин 0,288 г
Пролин 0,778 г

Что такое расстойка теста

Расстойка — то, как тесто поднимается и увеличивается в объеме. Хозяйки называют это «подходит» или «отдыхает»: мука, соединяясь с водой, набухает, а благодаря дрожжам пористая структура наполняется углекислым газом, и тесто становится пышным и воздушным.
Однако когда мы его раскатываем, то выдавливаем углекислый газ и оно уплощается. Чтобы вернуть объем, следует оставить тесто минут на 10-15 при комнатной температуре или чуть выше. В тепле и влаге дрожжи вновь заработают и тесто слегка «вздуется».
Тесто для круассанов должно расстояться (или отдохнуть) 3 раза после того:

  1. как его замесили;
  2. как раскатали, распределили масло и сложили пласт конвертиком;
  3. как раскатали, разрезали и завернули круассаны.

Для тепла тесто прикрывают полотенцем или пищевой пленкой. Последняя расстойка делается уже на противне перед отправкой в духовку.
В этом рецепте тесто предлагается необычное: дрожжевое, но не слоеное. Делать его проще (но расстойка все равно будет), а получается все равно вкусно:

Как приготовить самому?

Если не хочется случайно купить невкусный десерт, который не оправдает потраченных денег, лучше попытаться приготовить угощение самостоятельно. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • 650 г + 40 г муки;
  • 15 сухих прессованных дрожжей;
  • 50 г сахара;
  • 4 г соли;
  • 300 г сливочного масла;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл молока.

Начинать следует с просеивания муки два раза. Потом потребуется подогреть молоко до 35 градусов, раскрошив в него дрожжи, и ферментировать 10 минут.

После этого пора приступать к томлению масла, взяв от общего куска 50 грамм. Яйца взбивают вместе с солью и сахаром, а потом смешивают заготовленную опару вместе с яичной смесью и растаявшим маслом. Постепенно добавляя муку, замешивают тесто.

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Заготовку переложить в миску и плотно обмотать пищевой пленкой, убрав все в холодильник приблизительно на три часа. Масло сделать мягким, перемешать с мукой, раскатать в форме квадрата и отправить в холодильник на один час.

По прошествии установленного времени тесто достают из холодильника, надрезают в форме креста и растягивают в большой квадрат. Далее нужно раскатать полуфабрикат в пласт, а посередине образовавшегося квадрата положить холодное масло. Завернув края поверх масла, их плотно защипывают.

Вооружившись скалкой, раскатывают тесто прямоугольником и обрезают края. Сложив заготовку в три слоя, ее складывают в пакет и отправляют в холодильник еще на час. Процедуру повторяют, но только теперь тесто следует раскатывать прямоугольником в одну сторону в обратном направлении и сворачивают также тремя слоями. Повторять предыдущие пункты придется еще четыре раза, после чего полуфабрикат будет охлаждаться всю ночь.

Заключительная раскатка производится уже на следующий день, требуя значительных усилий от повара, так как пласт обязан получиться действительно тонким. Полученное тесто режут на две полоски, каждая из которых по ширине составляет 15 сантиметров. Обе полоски режут треугольниками, где только один угол должен быть острым.

Надрезав снизу треугольник, чуть выше отметины выкладывают начинку. Это могут быть свежие фрукты вроде абрикосов или персиков, которые должны быть не особо сочными. Их пересыпают сахаром для придания лучшего вкуса. Можно также нарезать ветчину и посыпать ее сыром.

После закладки начинки рогалик сворачивают, сгибая концы, чтобы повторить традиционную форму полумесяца. Будущее дополнение к чаю выкладывают на противень, который заранее смазывают сливочным маслом. Накрыв содержимое легким полотенцем, придется подождать около сорока минут. По истечении времени выпечку смазывают сверху подслащенным молоком.

Разогрев духовку до 180 градусов, вкусности отправляют внутрь приблизительно на 25 минут. Как только круассаны обретут приятный золотистый цвет, их можно вынимать. Подача предусматривает сдобу с пылу-жару.

Источники
  1. Гид по самым вкусным местам мира «Гурман тур». – Круассан – самая знаменитая французская выпечка.
  2. Bakers Maison. – The history of the croissant.
  3. Дом вкуса: рецепты для всех. – Нежные круассаны: секреты приготовления и лучшие рецепты.
  4. Академия выпечки Dr. Oetker. – Круассаны из слоеного дрожжевого теста.
  5. Научный журнал НИУ ИТМО. – Влияние различных технологий отложенной выпечки и улучшителей на качество круассанов.
  6. Профессиональные товары для кондитеров Pastrychef Pro. – Французский завтрак: дегустируем круассаны.
  7. Fitbit.com. – Nutritional information, diet info and calories in plain croissant.
  8. Nutrition charts Foodstruct.com. – Круассан: состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
  9. Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве Baker-Group.Net. – Французская классика: секреты идеальных круассанов.
  10. Журнал «Пищевая индустрия». – Круассан – всегда рентабельная выпечка.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Приготовление круассанов во Франции

Среди французских кондитеров, которые занимаются непростым и ответственным делом, как приготовление круассанов, часто считается, что приготовить такую, казалось бы, совсем маленькую булочку — это целое искусство

Согласно мнениям ведущих экспертов, приготовление круассана требует соблюдения множества условий, так что есть не менее 50 параметров, на которые нужно обращать внимание, если вы хотите, чтобы ваш круассан был по-настоящему вкусным и подлинно французским. Среди них — и качество всех ингредиентов, в том числе муки и масла, и температура духовой печи, и сам тип этой печи

Немаловажно и то, как поднимется тесто, и при какой температуре оно будет подниматься. Другими словами, критериев так много, что все их учесть просто невозможно, если у вас нет опыта и особой поварской хватки, которая нарабатывается годами у людей, занимающихся производством круассанов каждый день

Впрочем, «производством» — это не то слово, потому что сами же французские повара говорят: круассан — как живое существо, его нужно чувствовать, и тогда он получится вкусным. Дилетанту такой совет никак не поможет в выпечке круассана, но это говорит о том, что настоящие круассаны может испечь только мастер. Поэтому приезжайте жить во Францию на ПМЖ — возможно, это ваш единственный шанс, чтобы есть вкусные круассаны каждый день и не сомневаться в их качестве и верности традициям.

Специалисты говорят о существовании как минимум двух видов круассана. Первый — это круассан, который выпекается в пароконвектомате. Это современное оборудование, которое делает круассан более рассыпчатым. Однако он не должен быть слишком рассыпчатым — это, по мнению профессионалов, как раз не очень профессионально выпеченный круассан. Если же он сделан по всем правилам, то его «рассыпчатость» будет средней. Круассаны такого плана считаются более вкусными и элитарными.

Второй тип круассана — «булочный» круассан, то есть выпеченный в той же обычной печи, в которой выпекается большинство хлебобулочных изделий. Такие круассаны больше склонны не к рассыпчатости, а к эластичности, которая, конечно, тоже хороша в меру, потому что излишне эластичные круассаны становятся «резиновыми» и не совсем вкусными. При желании вы сможете найти в продаже и те и другие варианты, а если вы решите испечь круассаны дома, то у вас, скорее всего, получится вторая разновидность. Впрочем, если круассан свежий, то он почти всегда вкусный, так что все эти тонкости можно оставить гурманам и насладиться свежей выпечкой с ароматным кофе.

Варианты

Запеченные круассаны

Сырое тесто для круассанов также можно обернуть вокруг любого пралине , миндальной пасты или шоколада перед выпечкой (в последнем случае оно становится похожим на шоколадный шоколад , который имеет другую форму, отличную от полумесяца), или нарезать ломтиками, чтобы включить сладкое или пикантные начинки. Он может быть сдобрен сушеными фруктами, такими как султан или изюм , или другими фруктами, такими как яблоки . Во Франции и Испании круассаны обычно продаются без начинки и едят без добавления масла, но иногда и с миндальной начинкой. В Соединенных Штатах иногда используются сладкие начинки или начинки, а теплые круассаны могут быть наполнены ветчиной и сыром или сыром фета и шпинатом . В Леванте круассаны продаются без добавок или с начинкой из шоколада, сыра, миндаля или заатар . В Германии круассаны иногда наполняют нутеллой или персипаном ; на юге Германии также популярен круассан, глазированный щелочью ( Laugencroissant ). В немецкоязычной части Швейцарии круассан обычно называют гипфели ; у него обычно более хрустящая корочка, и он менее маслянистый, чем круассан во французском стиле.

Аргентина и Уругвай

Круассаны обычно подают вместе с кофе на завтрак, аперитив (легкий обед в середине дня) или мериенду ( обед в середине дня). Их называют medialunasполумесяцы ») из-за их формы и обычно покрывают сладкой глазурью ( medialunas de manteca , « полумесяцы масла»). Другой вариант — medialuna de grasa («полумесяц из сала»), который не всегда сладкий.

Италия

Двоюродный брат круассана — итальянский корнетто (в центре и на юге ) или бриошь (на севере ). Эти варианты часто считаются одинаковыми, но это не совсем так: французский вариант обычно бывает хрустящим и содержит много масла, тогда как итальянский корнетто или бриошь обычно более мягкие. Кроме того, cornetto vuoto (по-итальянски «пустой корнетто») обычно сопровождается вариантами с начинкой, которые включают крем- пастичсьера ( заварной крем ), абрикосовый джем или шоколадный крем. Часто они покрыты сахарной пудрой или другими начинками. Корнетто с капучино в баре считается одним из самых распространенных завтраков в Италии.

Польша

Круассан Святого Мартина из Познани , Польша

11 ноября День Святого Мартина празднуется в польском регионе Великая Польша , в основном в его столице Познани . В этот день жители Познани покупают и едят большое количество сладкой выпечки в форме полумесяца, которая называется rogale świętomarcińskie (« круассаны Святого Мартина »). Их готовят специально по этому случаю из слоеного теста с начинкой из молотого белого мака, миндаля, изюма и орехов.

Португалия

Первый тип португальских круассанов похож на французский и может быть простым или наполненным заварным кремом, шоколадом, фруктовым джемом или типичным португальским кремом из яичного желтка и сахара, «doce de ovo». Обычно на них сверху также кладется сахарная пудра. Вторая версия имеет консистенцию, похожую на бриошь, и ее обычно едят с ветчиной и сыром. Иногда этот сорт также подают как тосты со сливочным маслом. В то время как первый тип круассана считается сладким и его едят во время завтрака или чая, второй тип более сытный и обычно считается бутербродом и часто готовится для пикников или как еда в путешествиях. Оба типа имеют одно и то же название (французский / португальский: «круассан»), но обычно встречаются в разных пекарнях: сладкий круассан чаще встречается в португальских кондитерских, а круассан с бриошью обычно встречается в кофейнях.

Испания

Помимо обычного круассана, продается разновидность куерно (что означает «рог»). Это половина круассана, обычно начиненная сливками.

Турция

Отдаленное сходство формы круассана — турецкий ay çöreği . Он наполнен корицей , грецким орехом , лесным орехом , какао и изюмом . Его вариант прямоугольной формы известен как пастич или İzmir çöreği . Обычно его едят во время завтрака или с чаем.

Как правильно есть круассаны по этикету

Умение правильно и эстетично есть десерт в ресторане – особое искусство. Освоить его легко, достаточно придерживаться основных рекомендаций. «Dr. Watson» постарался облегчить задачу, предлагая ознакомиться с важнейшими правилами «десертного этикета» в кратком и доступном формате.

1. Торты и пирожные. Торт подается нарезанным на одинаковые треугольные куски. Специальной лопаткой десерт перекладывается на отдельную тарелочку. Пирожное перекладывайте целиком. Если десерт мягкий, кремовый или бисквитный, — используйте десертную вилку или ложку. Если твердый с плотными включениями в виде безе, песочного коржа, вафель — пользуйтесь десертными ножом и вилкой. Начинайте есть порцию торта с острого и узкого угла, продвигаясь к широкой части. Бывает, пирожные и кусочки торта в общей тарелке подают вместе с бумажной салфеткой. Переложив кусок к себе на тарелку, не снимайте салфетку, ешьте прямо с нее.

2. Печенье, сухие пирожные, эклеры, вафли, пончики, рогалики и прочие подобные сладости можно есть руками или десертной вилкой. Отламывайте кусочки от угощения и отправляйте в рот.

3. Кекс, ромовую бабу ешьте руками, отламывая удобные кусочки или воспользуйтесь чайной ложечкой.

4. Конфеты берите из коробки руками. Конфету в обертке сначала переложите к себе на тарелку, разверните и съешьте целиком, не откусывая. Липкие и слишком мягкие конфеты берите с помощью шпажки или вилочки.

5. Джемы, мед и варенье подаются на стол в вазочке вместе с чайной ложкой. С помощью нее переложите нужную порцию лакомства себе на тарелку и уже оттуда ножом можете намазать булочку, хлеб, печенье или ложечкой добавить в чай.

6. Панакотту, желе, кисель, пудинг ешьте десертной ложкой или специально предназначенной для желе ложечкой с длинной ручкой

Косточки из ягодного десерта осторожно и желательно незаметно выплюньте обратно в ложечку, положив на салфетку или на блюдечко. Не нужно допивать оставшийся в блюде компот

Важно! Оставлять ложечку в креманке – дурной тон. Поэтому, съев лакомство, положите ложку на подставную тарелку

7. Мороженое. От большого шарика отделите десертной или чайной ложечкой ломтик и разомните его. Далее, возьмите кончиком ложки ровно столько, чтобы хватило на один раз. Если мороженое подано с печеньем, то печенье берите левой рукой и ешьте с мороженым. Не хотите печенья – положите его на край блюдечка.

Важно! Нельзя зачерпывать полную ложку и слизывать по чуть-чуть. Следуя этим простым правилам, вы будете чувствовать себя уверенней за столом в любой обстановке

Приятного аппетита!

Следуя этим простым правилам, вы будете чувствовать себя уверенней за столом в любой обстановке. Приятного аппетита!

Читайте далее:

Как правильно есть торт по этикету

Как правильно есть суп по этикету

Как правильно есть курицу по этикету

Как правильно есть суп ложкой по этикету

Как правильно есть рыбу по этикету видео

Круассан

Вкусить слоеную булочку в форме полумесяца сегодня можно по первому же желанию – они продаются практически в каждом магазине, пекарне, булочной, кулинарной лавке, кофейне и пр., однако куда интереснее приготовить круассаны самостоятельно. Да, быстрой данную выпечку назвать нельзя, но результат будет стоить потраченных усилий – домашние круассаны без преувеличения эксклюзивны: у каждого из них своя степень зажарености, оригинальный аромат, «история», вкус. Последний, к слову, может быть совершенно разным, неповторимым.

Это первые слоеные «полумесяцы» не содержали никакой начинки и имели легкий привкус топленого масла, сегодня рецепты круассанов способны удивить даже самых требовательных гурманов: их дополняют джемами, шоколадом, орехами, вареным сгущенным молоком, свежими ягодами и фруктами, различными кремами, сыром и даже мясом. Попробуйте каждый из них и найдите свой идеальный рецепт легендарного десерта.

«Крокодил»

Ресторан «Крокодил» работал на Галерной улице с 1996 года, его гостями были Владислав Мамышев-Монро, Сергей Бугаев и другие художники. Этой осенью основатель заведения Дмитрий Арлюк и его сын Михаил решили перезапустить проект. Пространство оформили с помощью картин, тканевых полотен и конструкции из веток на веревочных подвесах. Кухню возглавил шеф Александр Цой, сделавший ставку на паназиатское направление. Он собрал в меню традиционные корейские блюда, авторские роллы, десерты в азиатском стиле и другие позиции. Все соусы готовят здесь же, в дальнейшем ресторан запустит собственное производство лапши. Кроме того, посетителям предлагают коктейли, вина из разных регионов, несколько видов саке, японские джины и авторские лимонады.

«Ленторг»

Ресторан-бар на Большой Зелениной улице открыла команда японского бистро Subzero. Название проекта отсылает к одноименному ленинградскому предприятию, которое работало по этому адресу в советские годы. Помещение рассчитано на 40 посадочных мест, интерьер оформили с помощью редких вещей — например, отреставрированных винтажных стульев. Кухню «Ленторга» возглавили Илья Бурнасов и Денис Белый. Они собрали в меню блюда из Испании, Италии, Германии и Мексики: легкие закуски, салаты, супы, стрит-фуд и основные блюда, часть из которых готовят в хоспере. Кроме того, гостям предлагают коктейли от Bar 812, пиво и винную карту с редкими позициями — например, эстонским вином.

Как французы привыкли есть круассаны

Стоит ли говорить о том, что национальное блюдо и есть привыкли определённым образом? Прежде всего, подаётся круассан чаще всего к кофе. Кофе – это отдельная тема в жизни каждого француза. Пожалуй, по популярности этот ароматный бодрящий напиток занимает первое место, заметно обгоняя вино, считающееся, как и круассан, одним из символов Франции. Утро французы начинать с кофе просто обожают! Да и в обеденное время, в принципе, не прочь оторваться от дел на чашечку дымящегося напитка. А уж если к нему подать свежий круассан – это будет просто раем!

Свежесть – следующее основное понятие. Настоящий круассан должен быть только-только выпеченным. Многие кафе приготовят его на ваших же глазах, подавая ещё горячим и ароматным. Кстати, по этой причине многие местные жители стремятся встать с утра пораньше. Вот так всего одна булочка способна распоряжаться распорядком дня целой нации. И в этом нет ничего удивительного, ведь французы живут мелочами.

Перенестись во Францию так просто! Заварите крепкий кофе, возьмите к нему круассан – и готово. Познание другой страны начинается с ощущений, а ощущения формируются из мелочей. Поэтому не пренебрегайте любым способом – тем более таким вкусным – почувствовать себя французом. Вы, наверное, уже слышали о курсах французского языка онлайн ? Записывайтесь к нам и мы поможем улучшить ваши знания этого прекрасного европейского языка.

Наверх Стоимость обучения Вернуться к статьям

Что необходимо для получения настоящего круассана

Прежде всего, важно позаботиться о качестве продуктов – они должны быть непременно свежими и высокого качества. Если хотя бы мука или масло оставляют желать лучшего – ничего не получится

Кстати о масле – его жирность должна составлять 84% или же больше.

Качественными должны быть не только продукты, но и аппаратура, с помощью которой производится выпекание. Используется два вида печи – обычная и пароконвектомат. В первом случае готовый продукт является эластичным, а во втором – рассыпчатым. Как вы поняли, круассаны бывают разные, но если всё же придерживаться традиций, то предпочтение стоит отдать рассыпчатости. Но при этом разваливаться выпечка не должна. Именно такая «золотая середина» и пользуется наибольшим спросом.

Технологию важно соблюдать с большой точностью. Проблема в том, что технология у каждого своя, ведь многие имеют какие-то свои небольшие секреты. Благодаря таким секретам некоторые специалисты и добиваются своего неповторимого вкуса, и нередко подобная тайна является семейной. Поэтому не думайте, что вам тут же преподнесут все секреты на блюдечке вместе с круассаном. Тем не менее, определённые общие закономерности имеют место быть. Так, нельзя замешивать тесто чересчур активно, ведь большое количество кислорода лишь повредит булочке. В тесто при этом ложится совсем чуть-чуть закваски, иначе она тоже повредит. Даже температура замешивания важна – она должна достигать 16 градусов. Не менее важно придерживаться и других показателей – толщины теста при нарезке в 2,5-3 мм, поворота теста при нарезке в 90 градусов, расстойки булочки при температуре 25-26 градусов.

https://youtube.com/watch?v=56xaqtLBEnU

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.