Топ 10 самых популярных сыров в мире

Алан-э-Дейл       06.06.2022 г.

Оглавление

Магнит “Пошехонский”

У пошехонского из «Магнита» очень мягкая и ломкая консистенция, что заставляет сомневаться в его натуральности.

По всей видимости, крошистая консистенция объясняется нарушением технологии производства (переработкой молока повышенной кислотности). Среди других недостатков специалисты назвали наличие нитратов и недостаточное содержание кальция.

Ниже были рассмотрены популярные сыры, которые можно смело покупать, не боясь попасть на пальмовое масло и опасные бактерии. Эксперты не сочли их абсолютно идеальными, однако данные марки лидируют по соотношению цена-качество.

Вкусные сочетания

Лучшие сыры мира ценятся подобно шоколаду или вину. Их присутствие на столе придает особый статус трапезе и является символом хорошего вкуса. Подают сырные лакомства в разных вариациях. Твердые сыры, такие как голландский, великолепны в союзе с яблоками, инжиром, грушами, грецкими орехами, сельдереем, их крошат и добавляют в салаты. Камамбер хорош с хрустящим багетом, с жестким сидром и даже в десертах. Нежная рикотта благодаря своему тонкому аромату становится важным ингредиентом множества блюд. Моцарелла, обладающая ароматом свежего молока, традиционно сочетается с легким белым вином, а сыры бри «любят» шампанское и выдержанное красное вино.

Грюйер (Gruyère) – самый вкусный сыр в мире

Грюйер (Gruyère) – самый вкусный сыр в мире

  • Текстура: твердые сыры
  • Происхождение: Швейцария
  • Основа: коровье молоко
  • Выдержка: от 5 месяцев до 1 года

Спутать этот вкуснейший сорт сыра с другими невозможно, во рту ощущается легкая зернистость и солоновато-сливочный вкус с землистыми оттенками. Грюйер в меру жирный, легко плавится и незаменим в кулинарии. Он популярен в штатах, Греции и во всем мире. А во Франции производится свой продукт (с дырками), однако он далек от идеала Грюйера, который делают в швейцарской деревушке округа с одноименным названием.

Швейцарский сыр победил на конкурсе сыров World Cheese Awards в Висконсине 2020. Майкл Шпихер из Берна получил уже не первую награду за свое изобретение. Грюйер прекрасно подходит для выпечки, сырных блюд и пирогов, горячих бутербродов, лукового супа, кордон-блю. Его также добавляют в салаты, подают к белому вину, пиву и сидру.

Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

Сыры с плесенью

Самыми изысканными на зарубежных рынках сырной продукции считаются сыры с плесенью. Конечно, отечественному потребителю такой деликатес не повсеместно приходится по вкусу, но тем не менее, существует категория поклонников такого вида сыров.

Не стоит бояться отравиться такими кисломолочными изделиями, ведь там находится безопасная для здоровья человека плесень. Она развивается на сырах, изготовленных только из натурального цельного сырья. Если же корм животных, дающих молоко, содержит хоть какие-либо антибиотики или другие добавки, то из него продукт с натуральной плесенью никак не получится.

Местонахождение ее может быть или на поверхности головки сыра, или внутри его мякоти. Для получения ее первым способом, сформированное изделие периодически переворачивают, сушат на протяжении периода созревания. А во втором случае ее вводят с помощью иглы шприца в сырную массу, где она вызревает вместе с продуктом на протяжении от 2 до 6 недель. Соответственно, названия сыров будут классифицироваться, как белые (с плесенью на поверхности) и голубые (с жилками внутри).

Как отличить натуральный продукт

Для изготовления подделки часто используется пальмовое масло и другие растительные жиры. В отличие от подсолнечного и кукурузного масел, пальмовое может еще и нанести непоправимый вред здоровью человека.

Иногда о наличии этого ингредиента свидетельствует состав, указанный на упаковке сырного продукта. Однако некоторые недобросовестные производители умалчивают о замене молочного жира, поэтому узнать подделку значительно сложнее.

Сыровары знают все о настоящем молочном деликатесе. Именно они и открывают несколько секретов, как правильно выбрать твердый сыр.

Нюансы, на которые необходимо обращать внимание:

  1. Цена. Невысокая стоимость на твердые сорта сыра должна насторожить покупателя еще в магазине. Согласно классической технологии, на изготовление 1 кг продукта уходит не менее 10 литров молока. Если цена сыра ниже, чем себестоимость основного ингредиента, скорее всего — это сыр низкого качества или фальсификат.
  2. Название сорта и состав. Компоненты, входящие в состав твердых сыров, имеют натуральное происхождение. В зависимости от сорта, в состав обычно входит молоко, сычужный фермент, закваска, специи, пряности, соль и хлористый кальций.Наличие дополнительных ингредиентов, растительных и пищевых добавок говорит о подделке, которая не может носить название сыр. Все компоненты должны быть животного происхождения.Сырный продукт обладает похожими вкусовым качествами и внешней структурой, однако изготавливается из более дешевого и низкокачественного сырья. Обычно в составе значится пальмовое масло, обезжиренное молоко, ароматизаторы и другие добавки.
  3. Вкус. Натуральный сыр оставляет приятное послевкусие на 5-6 минут. После пробы сырного продукта во рту остается привкус горечи, а послевкусие держится до нескольких часов.Само по себе пальмовое масло безвкусное и не имеет запаха, поэтому придать ему вкус сыра помогают различные химические добавки и ароматизаторы. После пробы подделки появляется сухость во рту, которая вызывает усиленное чувство жажды.

Помимо этого есть другие факторы, которые говорят о подделке. При нагреве натуральный сыр размягчается и обретает тягучесть. Подделка реагирует даже на температуру человеческого тела. Если нажать на ломтик пальцами и подержать несколько секунд — пальмовое масло начнет таять и станет жидким.

Самый простой способ провести тест дома: опустить ломтик в стакан с горячей водой, или нагреть кусочек сомнительного сыра в микроволновой печи.

Грюйер из Швейцарии

Сыр Грюйер носит свое название в честь одноименного швейцарского города. Продукт был изобретен в XII веке путем специального процесса замешивания тонких кусочков затвердевшей молочной массы. Полученную смесь оставляли в прохладном месте, что позволяло избавляться от «лишней» жидкости. После просушки грюйер раскладывают по формам, засаливают и оставляют до полного приготовления. В этот период внутри продукта начинается брожение бактерий, которые способствуют появлению полостей с углекислым газом. Эти полости и есть знаменитые «дырки» в сыре. Технология приготовления грюйтера придает ему пикантный ореховый вкус и необходимую твердость.

Долгое время не прекращалось соперничество на тему, кто первым изобрел этот сорт сыра, кроме швейцарцев претензии предъявляли и французские повара, у которых существует продукт с таким же названием. Конец спорам был положен в 2001 году, когда молочному продукту присвоили швейцарское «гражданство». Этот прекрасный сыр можно есть как отдельно, так и в качестве приправы к салатам или пасте. Он подается ломтиками либо натертым на мелкой терке.

4

Твердые и полутвердые

Твердые сорта сыров характеризуются длительным сроком хранения. Кроме того, большая часть представителей данной категории может на протяжении нескольких месяцев храниться в морозильной камере.

При этом вкусовые качества и свойства продукта не меняются – необходимо только правильно разморозить его. Среди сыров данной группы немало знакомым всем сортов. Познакомимся с ним боле подробно.

Эдам – вкусный привет из Голландии

Как понятно из названия, рассматриваемый сорт родом из Голландии. Именно поэтому у нас Эдам часто называют Голландским сыром.

Вот уже на протяжении многих столетий форма данного молочного продукта не меняется – головка сыра имеет красный цвет, а сверху она натерта парафиновым маслом. Эдам является отличной основой для перекуса, он идеален для завтрака и даже десерта.

Американский Чеддер

Чеддер – один из самых популярных сортов сыра во всем мире. Впервые его начали производить в Америке в 1851 году. В первое время Чеддер готовился на основе овечьего либо козьего молока, и только по истечении несколько десятилетий производители остановили свой выбор на коровьем молоке, считая, что именно такой вид расходного сырья способен придать продукту тот самый сливочный и нежный вкус.

Готовится Чеддер по специальной технологии, подвергаясь такой процедуре, как чеддеризация. Созревает рассматриваемый вид сыра 2-12 месяцев. В зависимости от времени выдержки готовый продукт приобретает более насыщенный вкус ореха с ярко выраженной кислинкой. Иногда Чеддер может давать острое послевкусие.

Мюнстер – французский сыр, приготовленный монахами

Считается, что данная разновидность сыра появилась в седьмом веке во Франции, в городе Эльзас. По легенде, впервые Мюнстер был приготовлен монахами. Его основой стало коровье молоко. Кстати, название Мюнстер переводится как монастырь.

По структуре сыр твердый, тесто – гибкое, аромат – сильный сырный. Вкус Мюнстера – пряный. Во Франции данный вид сыр используется чаще всего в натертом виде. Им посыпают салаты, картофель и прочие вторые блюда.

Пармезан – король сыров

Впервые сыр был приготовлен в Парме в 1364 году. Как и многие виды сыров, Пармезан назван в честь города родителя. Во всем мире Пармезан считается королем среди всех сыров. По структуре он самый твердый, а вот его жирность довольно низкая – всего 32%, что для рассматриваемых молочных продуктов не так уж и много.

Пармезан созревает 3-4 года, хотя иногда он может пролежать на полках в специальном хранилище до 10 лет. Стоимость рассматриваемого вида сыра напрямую зависит от срока его созревания: чем дольше он дозревает, тем выше его цена.

Особенность Пармезана заключается в том, что его невозможно нарезать ровными пластинами – продукт очень ломкий. Чаще всего он используется в натертом виде, либо подается небольшими кусочками. Вкус сыра – насыщенный, яркий с выраженной остринкой.

Швейцарский сыр Эмменталер

Впервые Эмменталер был приготовлен в швейцарской долине Эмме в 13 веке. В качестве основы всегда выступает коровье молоко. Цвет продукта – бледно-желтый. Каждая головка сыра покрыта золотистой плотной корочкой.

Особенность сыра Эмменталер – наличие больших дырок внутри головки. Сегодня рассматриваемый вид молочного продукта производится не только на родине, но и во Франции, Австрии и Германии.

Грюйер – симфония вкусов

Данный вид сыра часто используется для приготовления фондю. Готовится Грюйер из коровьего молока, а срок его дозревания колеблется от 5 месяцев до 1,5 лет.

Грюйер имеет цвет янтаря с небольшими редкими белыми вкраплениями. Несмотря на свою твёрдую текстуру, он довольно гибкий, что позволяет нарезать его тонкими пластинами. Данный вид сыра не зря называют симфонией вкусов – во время дегустации ощущаются яркие фруктовые нотки с соленым оттенком.

Как правильно выбирать сыр в магазине или на рынке

1. Где стоит покупать сыры

Очень важно место, где вы покупаете сыр. Есть множество мест на выбор: специализированный магазин для гурманов, сырный магазин, фермерский рынок (где можно приобрести натуральный сыр) и даже онлайн, как в магазинах, так и непосредственно от производителя сыра

Разумеется, рекомендуется покупать сыр в частных специализированных магазинов, которые продают товар собственного производства, либо у фермера на рынке.

2. Состав сыра

Всегда проверяйте этикетку, чтобы узнать: из чего был приготовлен сыр. Какой тип молока использовался (коровье, овечье, козье), проходило ли молоко обработку пастеризацией? Если на этикетке нет такой информации, то спросите у продавца.

Исходя из этого важно покупать сыр в том месте, где персонал владеет информацией. Порядочный сыродел сможет ответить на ваши вопросы и будет рад помочь вам в правильном направлении, особенно если у вас есть диетические, религиозные или добросовестные ограничения

3. Состояние сыра

Как определить состояние сыра при его покупке? Лучше всего ориентироваться на его аромат, внешний вид и вкус. Есть некоторые признаки, которые могут указывать на то, что сыр не свежий или в плохом состоянии: запах кислого молока, аммиака или просто неприятный запах.

Внешне сыр должен быть без трещин, обесцвечивания и плесени (если это не голубой сыр).

Если у вас есть возможность, то попробуйте сыр, прежде чем купить его. Если вы не можете попробовать, то купите небольшой кусочек для начала. В любом случае, вы всегда сможете вернуться в магазин, чтобы купить кусок побольше.

4. Срок годности сыра

При выборе сыров (особенно свежих) важно проверять этикетки, чтобы убедиться, что срок годности продукта не истёк или не близок к истеканию. Если вы покупаете сыр, который нарезан магазином на ломтики, то проверяйте этикету магазина, которая должна включать дату истечения срока годности рядом со значением веса и стоимости сыра

5. Сколько купить сыра

Советуем покупать такое количество сыра, которое вы сможете употребить через несколько дней. Если сыр упакован в пластик, то по приходу домой удалите эту упаковку и заверните сыр в пергаментную бумагу, так как воздух и влажность необходимы для поддержания сыра в наилучшем состоянии.

Запах и цвет

Любой натуральный сыр должен быть только желтого цвета. Это может быть яркий тон, если продукт выдержанный, или совсем светлый, если это сливочный мягкий сорт. Допустимы и различные натуральные красители, например, шафран, свекла, шпинат, морковь или томатная паста. Но любой из них не даст яркого, «кислотного» оттенка. Также избегать следует ярко-белых тонов, которые характерны для синтетической моцареллы.

Характерный запах будет самым верным признаком качественного и натурального продукта. Он должен пахнуть сливками в первую очередь. Высокая концентрация жирного молока придает ему такие свойства. Выдержанные и твердые сорта часто имеют ореховые ноты, слегка кислые. Однако не должно быть горького или слишком соленого аромата. При вскрытии упаковки запах не может распространяться быстро и резко, заполняя собой все помещение. Продукт, сделанный только на основе молока и ферментов, имеет тонкий аромат, который постепенно наполняет помещение.

Градация сыров

Конечно же, структура таких продуктов разнообразна, равно как технология изготовления, состав сопутствующих продуктов, ингредиентов. Но условно все категории можно разделить на три типа:

  • по консистенции;
  • по технологическому процессу изготовления;
  • по времени созревания.

Согласно первому пункту типы подразделяются на твердые, которые невозможно нарезать ножом, а только возможно натереть на терке, полутвердые и мягкие.

В зависимости от структуры, соответственно, отличается процесс изготовления, наличие тех или иных вспомогательных продуктов или добавок.

Мягкие виды проходят довольно непродолжительный процесс приготовления, сразу после которого попадают на продажу. Полутвердые, твердые сорта проходят более продолжительный технологический процесс изготовления, требуют вылеживания, вызревания на протяжении длительного времени.

Грюйер

Грюйер (AOP, Gruyère) — это прессованный твердый непастеризованный сыр, приготовленный из сырого коровьего молока. Название происходит от живописной швейцарской деревушки в глуши Швейцарии.

Классический Грюйер

Снаружи имеет зернистую желтую или коричневую кожуру, а внутри — цвета слоновой кости или бледно-желтого оттенка. С солоноватым ореховым вкусом. Обычно без отверстий или они совсем незначительные, в отличие от французского варианта Грюйера (IGP), дырочки в котором должны присутствовать и иметь диаметр от горошины до вишни.

Созревает в погребах сыроваров не менее 120 дней (от 4 до 12 месяцев), чтобы развился нежный аромат карамелизированных яблок, лесных орехов и коричневого масла (продукт, получаемый при длительном томлении сливочного масла). Для сыра Gruyère Vieux и Gruyère Reserve время выдержки увеличивают до 18-24 месяцев. В результате вкус получится более концентрированным, землистым и пикантным. В процессе изготовления Грюйера не используются консерванты, искусственные красители и ароматизаторы.

Этот сыр особенно любим в Швейцарии. Его можно есть ломтиками, добавлять в бутерброды, гамбургеры. Отлично плавится, поэтому часто используется для приготовления фондю. Можно употреблять как самостоятельное блюдо с бокалом легкого красного вина или портера. Отлично сочетается с грецкими орешками и запеченными специями.

Популярные французские сырные блюда, такие как Крок-месье (Croque Monsieur) и Кордон Блю (Cordon Blue) немыслимы без участия Грюйера.

Лучшие российские сыры с плесенью

Достаточно распространенный деликатес, пользующийся особой популярностью среди гурманов и ценителей изысканных блюд с добавлением данного продукта. Существует немало сортов сыра с плесенью и все они различаются структурой, вкусовыми качествами и внешним видом.

Благодаря своему плесневелому состоянию, такой сыр усваивается намного быстрее, что обусловлено присутствуем особых ферментов. Сыр с плесенью является важнейшим источником протеина, которого в нем в разы больше по количеству, нежели в рыбе и яйцах.

Рокфор

Отличается белой, рассыпчатой и слегка влажной мякотью, исполосованной характерным зеленым узором из плесени. Рокфор обладает также специфическим ароматом и вкусом, в котором довольно сильно чувствуется привкус масляной кислоты, а зеленые прожилки добавляют остроты.

Вкус Рокфора раскрывается постепенно: сначала он кажется достаточно мягким, потом сладковатым, затем ощущается привкус дымка, и, наконец, проявляется весь соленый вкус. У Рокфора нет корочки, внешняя сторона также съедобная и соленая. Средняя цена — 105 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

  • высокое содержание глутаматов натрия и белка;
  • состав насыщен лецитином, минеральными солями витаминами группы В и А;
  • много фосфора и кальция.

Недостатки:

  • высокая калорийность и жирность;
  • чрезмерное употребление может привести к дисбактериозу.
  • противопоказан беременным, кормящим мамам и маленьким детям.

Фета

Традиционный греческий сыр, изготавливаемый на основе овечьего с добавлением цельного козьего молока. Отличительные особенности продукта — выраженный соленый вкус, плотная и крошащаяся структура. В настоящее время сыр выдерживают в солевом растворе не менее 3 месяцев.

Цвет готового продукта зависит от вида сырья, используемого в процессе его производства и может варьировать от слоновой кости (овечье молоко) до снежно-белого (козье). Цена составляет от 50 рублей за 100 грамм.

Достоинства:

  • в составе высокопитательный, легкоусвояемый белок;
  • сыр богат микроэлементами и витаминами групп B и D;
  • содержащиеся аминокислоты триптофан стимулирует выработку гормона счастья – серотонина.

Недостатки:

  • в составе большое количество соли;
  • противопоказан людям с непереносимостью глютена и лактозы;
  • лучше не употреблять беременным.

Адыгейский домашний

Это мягкий молодой сыр белого цвета, часто с кремовым оттенком. У него кисломолочный, чуть солоноватый вкус и нежная, мягкая консистенция. Промышленный адыгейский сыр производят не только в Адыгее, а фактически по всей России. Средняя цена составляет 70 рублей за 100 грамм.

Внешне свежий адыгейский сыр, как правило, представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Снаружи головка сыра довольно упругая, внутри — относительная мягкая.

Многие покупатели выбирают продукцию Черноморского молокозавода. В продаже можно найти Дар Гор Адыгейский сыр 45 %. Именно его хвалят за адекватную цену и превосходный вкус.

Достоинства:

  • содержит много полезных веществ;
  • подходит для диеты в разумных количества;
  • высокое качество;
  • умеренная соленость;
  • отличный вкус.

Недостатки не выявлены.

Брынза

Самый распространенный вид, который можно встретить почти в каждом супермаркете. Кисломолочный продукт имеет немного солоноватый вкус и вполне может выступать самостоятельной закуской.

Сыр готовят в специальном рассоле, поэтому он обладает водянистой массой. Это очень полезный и вкусный продукт, который имеет некоторые противопоказания. Из-за большого количества соли в составе не рекомендуют употреблять брынзу людям с болезнями почек и печени, непереносимостью лактозы.

Качественный сыр производят в Челябинске, Ростове-на-Дону, Краснодаре, Санкт-Петербурге. За 100 г брынзы нужно отдать около 80 рублей.

Достоинства:

  • легко найти в продаже;
  • большой выбор продукции в магазинах;
  • оригинальный вкус;
  • полезные свойства.

Недостатком считается наличие большого количества противопоказаний.

Какие растительные жиры можно использовать

При производстве сырного продукта можно использовать немолочный жир, именно так звучит требование законодательства. Поэтому изготовители в праве применять как растительные, так и животные компоненты, например:

  • Пальмовое и кокосовое масло. Это первые претенденты на замену молочных липидов, поскольку данные растительные масла при комнатной температуре твердые.
  • Гидрогенизированные и переэтерифицированные масла. Звучит сложно, но это маргарин – твердый жир, полученный из жидкого растительного масла (подсолнечного, рапсового) при помощи определенной химической реакции. Очень востребованный заменитель молочного жира, особенно гидрогенизированный вариант, поскольку обходится дешевле.
  • Животные жиры. Это не обязательно свиной или говяжий, может быть куриный, тюлений или других морских животных.

Один вид липидов никто из производителей не применяет, сырный продукт на основе только пальмового или кокосового масла – большая редкость. Обычно изготовители добавляют смесь из нескольких видов липидов, которая максимально напоминает молочный жир по температуре плавления и другим характеристикам. В составе ингредиенты будут названы как “заменитель” либо “эквивалент” молочного жира с дальнейшим перечислением компонентов.

Самые необычные сыры на планете

Сыры с незапамятных времен делают жители всех населенных континентов и океанских островов. Оригинальные рецепты, самобытные технологии, природные условия и требования к свойствам конечного продукта нередко порождают необычные сыры.

Кочевники Центральной Азии изобрели замечательный сыр курут. Готовят его из молока верблюдиц, овец, коз, кобылиц, буйволиц. Свежую творожную массу сдабривают солью и пряными травами, скатывают в шарики размером со сливу и высушивают под солнцем. Курут можно хранить месяцами, этими питательными шариками закусывали в долгой дороге караванщики на Великом Шелковом пути. По преданию, всадники ударных отрядов войск Чингисхана, а затем и Тамерлана, брали с собой хурджин (котомку) с легким курутом и двигались очень быстро, потому что их не обременял обоз с продовольствием.

Если уж мы заговорили о сырных предпочтениях великих полководцев, нельзя не упомянуть короля франков Карла Великого, обожавшего рокфор – острый овечий сыр с зелено-синими прожилками плесени и ярким ореховым привкусом. Этот всемирно известный деликатес и сегодня делают на юге Франции. Головки зреют в известняковых пещерах с особым микроклиматом.

А император Наполеон Бонапарт был приверженцем мягкого бургундского сыра Époisses (эпуас) с ароматом на любителя. В зависимости от срока созревания его нежная сливочная мякоть приобретает целую гамму цветов – от бежевого до бордового.

В западноафриканском Бенине из коровьего молока приготавливают сыр Wagassi. Он созревает в воде с экстрактом листьев тропических деревьев, что придает мякоти пикантный вкус, а корочке – ярко-красный цвет. Просто так вагасси не едят, а употребляют в жареном виде, он не плавится на сковороде.

На юге Мексики популярна Oaxaca (оахака) – полумягкий вязкий и тягучий сыр, изготовленный из коровьего молока в виде длинных белых плетей, свернутых в комок. Вкус оахаки пикантный, сливочный, маслянистый. Этот сыр легко плавится, его используют в запеченных блюдах.

Порой творения сыроделов обладают резким запахом, который нравится далеко не всем. А овечий сыр Casu marzu, изобретенный пастухами-горцами острова Сардиния, кроме тошнотворного запаха повергает в шок видом личинок сырной мухи, шевелящихся в недрах полусгнившей головки. На острове касу марцу считается деликатесом и продается очень дорого.

Сыры с плесенью

Самыми изысканными на зарубежных рынках сырной продукции считаются сыры с плесенью. Конечно, отечественному потребителю такой деликатес не повсеместно приходится по вкусу, но тем не менее, существует категория поклонников такого вида сыров.

Не стоит бояться отравиться такими кисломолочными изделиями, ведь там находится безопасная для здоровья человека плесень. Она развивается на сырах, изготовленных только из натурального цельного сырья. Если же корм животных, дающих молоко, содержит хоть какие-либо антибиотики или другие добавки, то из него продукт с натуральной плесенью никак не получится.

Местонахождение ее может быть или на поверхности головки сыра, или внутри его мякоти. Для получения ее первым способом, сформированное изделие периодически переворачивают, сушат на протяжении периода созревания. А во втором случае ее вводят с помощью иглы шприца в сырную массу, где она вызревает вместе с продуктом на протяжении от 2 до 6 недель. Соответственно, названия сыров будут классифицироваться, как белые (с плесенью на поверхности) и голубые (с жилками внутри).

Лучшие сорта сыра для мяса

Для мяса обычно подходят сорта для запекания – при воздействии температуры они раскрывают аромат, плавятся, но не полностью. Похожим образом отбирается сыр на горячие бутерброды с мясной или рыбной начинкой.

Полутвердые сорта – самый лучший вариант для усиления вкуса мяса: голландский сыр, гауда, эдам. Продукция, сделана из козьего молока, также подойдет для запекания мяса. К подобному блюду также подойдут грибы и сезонные овощи. Виды из козьего молока также подойдут для мяса, приготовленного на гриле.


Гауда

Твердые сорта лучше всего оттеняют вкус приготовленного мяса. Самые популярные из них: пармезан, чеддер и эмменталь. Твердые виды также подойдут для горячих мясных бутербродов.

Какие сорта лучше всего подходят для салатов и с чем подавать сыр

Этим вопросом однажды задавалась любая хозяйка. Бывает, есть рецепт с указанием «сыр 200 грамм». В холодильнике есть продукт, который и берется, а в итоге получается что-то невразумительное и невкусное. Все потому, что каждая разновидность – это отдельная история, со своей историей: собственным вкусом, консистенцией и сочетаемостью с другими продуктами.

Выбор ингредиента для своих блюд – это отдельное искусство, обучившись которому, можно научиться готовить настоящие шедевры. Главное – это придерживаться несложных правил.

Мягкие сыры, сливочные и творожные сорта, такие как Бри, Камамбер и другие, отлично подойдут для бутербродов и лепешек, их можно подать к вину или к фруктовой тарелке: яблокам, грушам, персикам, винограду.

Полутвердые разновидности, которые так любят у нас в России (Российский, Гауда, Эдам, Костромской, Пешехонский и т.д.), имеют главный плюс – они хорошо плавятся. Поэтому такие виды хорошо подойдут для запекания и посыпания горячих блюд – запеканок, лазаньи, пасты. Также их можно подать вместе с десертами и фруктами.

Продукты с голубой плесенью исключительно хороши в овощных и фруктовых салатах, также сочетаются с сухарями и крекерами. Вместе они создают многогранное незабываемое сочетание вкусов и ароматов.

Твердые сорта (Чеддер, Пармезан и т.д.) хороши как для бутербродов, так и для горячих блюд, например, жульена или фондю.

Любые плавленые разновидности – это универсальный продукт, который можно использовать в супах, соусах, добавлять в салаты и закуски, а также мазать на хлеб и сочетать его с зеленью.

Если вы – любитель пиццы, то знаете, что сыр в нем должен тянуться, но не ломаться и не растекаться. Для этого идеально подойдет Моцарелла.

Для любителей макаронных изделий мы советуем Пармезан, который кроме своего необычного вкуса и плотности даст дополнительный аромат любой пасте.

Лазанью, например, легко испортить неподходящим продуктом. Поэтому берите на заметку. Для этой вкуснейшей многослойной запеканки лучше всего использовать пармезан или рикотту. Чем моложе сыры, тем лучше, так как лазанья должна оставаться нежной, а выдержанный продукт придаст остроту и горечь.

Для овощных салатов лучше всего подходит фета, она такая же легкая и свежая, как все овощи, но в то же время сытная и плотная. За счет этого создается прекрасный союз овощей и сыра. Яркий пример такого салата – это, конечно, греческий салат.

Для фондю подойдет самый жирный представитель, который вы только найдете. В идеальном рецепте это Грюйер, который после плавления дает нотки фруктов и орехов.

А настоящие знатоки еще советуют дополнять фондю сыром Эмменталь, который придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

4 Bitto Storico


На четвертом месте среди самых дорогих сыров гурманский деликатес под названием “Bitto Storico”. Название переводится как “вечный” и объясняется длительной историей и долгим процессом созревания головок. Продукция изготавливается лишь в трех провинциях Италии — Лекко, Бергамо и Сондрио.

Для изготовления такого сыра используется исключительно коровье и козье молоко, полученное в период с июня по сентябрь. При этом, животные пасутся на высоте до 2000 метров!

В зависимости от времени выдержки, меняются консистенция и вкусовые качества “Bitto Storico”. Так, спустя 90 дней получается сыр мягкой текстуры, довольно пресный и с легким молочным ароматом. Через год, раскрываются пикантные нотки, а еще через три — текстура становится плотной.

Цилиндрические головки, поступающие в продажу, могут весить до 20 кг каждая. Легкий процесс расплавления обуславливает широкое применение в изысканной итальянской кухне! Кроме того, это — идеальный дуэт к качественному вину.

Жаль только, что “побаловать вкусовые рецепторы” может далеко не каждый. За один килограмм “вечного” сыра придется отдать порядка 330 долларов.

Цена

Одним из главных критериев при выборе сыра является его цена. Возьмем в качестве примера моцареллу. В среднем один литр молока стоит около 25 руб. (или чуть ниже) для крупных оптовых покупателей. На 12-13 кг моцареллы необходимо потратить 100 литров молока. Затраты на него составят около 200-225 руб. К этой цифре добавим дополнительные затраты, связанные с покупкой сычужного фермента (и других заквасок), на производство, упаковку, доставку, прибыль предприятия и процент магазина. Адекватная цена за 1 кг такого продукта должна быть равной 500 руб., поэтому натуральный продукт априори не может быть дешевым.

3 White Stilton Gold

Тройку самых дорогих сыров открывает “White Stilton Gold”. “Белый Стилтон” как нельзя кстати подойдет для торжественного ужина, ведь он дополнен двадцати четырех каратным золотом, пропитан шнапсом и корицей.

Оригинальный деликатес производит компания “Long Clawson Dairy”, что располагается в английском графстве Лестершир. Примечательно, что поставлять изысканное лакомство вправе лишь шесть организаций во всем мире. Права на создание “белого золота” защищены законодательством стран Европы.

Ярко выраженные нотки коры дуба и сухофруктов образуются в козьем молоке в результате длительного процесса созревания. Головка белого цвета дополнена яркими золотыми вкраплениями. Она обладает мягкой текстурой и приятным вкусом.

Насладиться вкуснейшим блюдом можно только в период рождественских праздников и лишь по предварительному заказу на сайте компании, внеся стопроцентную предоплату. Сыр стоит 850 долларов за килограмм. Тем не менее, на данный момент, спрос значительно превышает предложение. Поэтому, “прикоснуться к прекрасному” могут себе позволить лишь звезды шоу-бизнеса и высокопоставленные особы.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.