Оглавление
- Как приготовить в духовке без запаха
- Жареное мясо
- Пошаговое приготовление козлятины с картошкой в духовке:
- Сухое белое вино и минеральная вода
- Шурпа
- Рецепт Борщ с козлятиной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Ребра козлятины, запеченные в духовке
- Особенности приготовления
- Козлятина в кокосовом молоке
- Шашлык из козлятины с грибами
- Рецепт биточков с овощами и зеленью
Как приготовить в духовке без запаха
Многих смущает наличие специфического запаха в блюдах из козьего мяса, но этот факт говорит лишь о том, что мясо приготовлено неправильно. Лучше всего удаются блюда из этого продукта, приготовленные путём запекания в духовке.
Рецепт 1
Рассмотрим рецепт приготовления козьей ножки, запечённой в фольге. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
- ножка козы;
- чеснок — 4 больших зубчика;
- соль — 1 ч. л.;
- горчица — 2 ч. л.;
- приправа для плова или баранины — 2 ч. л.;
- перец красный — по вкусу;
- перец чёрный — по вкусу;
- растительное масло (оливковое или подсолнечное без запаха) — 2 ст. л.
Важно!Чтобы в козлятине отсутствовал не очень приятный запах (чаще всего это пот козы), нужно ещё при забое постараться избежать соприкосновения внешней стороны шкуры с мясом. Перед тем как начать процесс варки, рекомендуется продукт замочить, а готовить лучше уже на втором или на третьем бульоне, добавляя при этом разные приправы, среди которых должен быть розмарин, убивающий нежелательные запахи
Перед процессом запекания или жарки козлятину рекомендуется не менее 24 часов подвергать маринованию. Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Предварительно ножку выдержать в холодильнике до суток.
- Смешать все ингредиенты в отдельной посуде.
- Ножку проколоть в нескольких местах.
- Тщательно смазать её полученной смесью.
- Завернуть в плёнку или фольгу, поместить в холодильник (не меньше суток).
- По истечении необходимого времени ножку нужно хорошо завернуть в несколько слоёв фольги.
- Разместить на противне.
- Запекать ножку в духовке при температуре +190–200 °С на протяжении 2–2,5 часов.
- После этого фольгу можно приоткрыть, а ножку ещё на несколько минут поместить в духовку для образования аппетитной корочки.
- Подаётся блюдо с гарниром (картофель, рис и пр.).
Видео: запечёная козья нога в фольге в духовке
Рецепт 2
В этом рецепте мы расскажем вам, как вкусно приготовить козьи ножки с картофелем и луком. Вам понадобятся такие ингредиенты:
- ножки молодой козы — 2 шт. весом немногим более 1 кг;
- оливковое масло — 4–6 ст. л.;
- картошка — до 1 кг;
- орегано — 1 ч. л.;
- куркума — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- горчица — 2 ч. л.;
- лук — 2–3 шт.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- сок 1 большого лимона;
- вода — половина стакана.
Приготовление пошагово выглядит следующим образом:
- Картошку порезать кубиками, добавить в неё горчицу, тщательно перемешать, оставить на 20 минут.
- Измельчить на кусочки лук и чеснок.
- В ножках сделать надрезы-кармашки и засунуть в них порезанный чеснок.
- На противень выложить мясо, картошку, посыпать их луком, орегано, куркумой, посолить.
- Полить всё достаточным количеством оливкового масла.
- Залить ингредиенты водой.
- Добавить сок лимона.
- Накрыть бумагой для запекания и отправить в духовку, прогретую до +180 °С.
- Ножки запекать полтора часа, после чего снять бумагу и запекать ещё полчаса до полной готовности.
Видео: козьи ножки с картофелем и луком
Знаете ли вы?Коза — это очень умное домашнее животное, отличающееся удивительной сообразительностью и памятью. Эти животные характеризуются абсолютной неприхотливостью в уходе и питании. К тому же многие болезни, от которых страдают коровы, несвойственны козам (туберкулёз, бруцеллёз). Козье мясо — непривычный для нас продукт, хотя блюда из него получаются не только вкусные, но и необычайно полезные. Главное — изучить технологию их правильного приготовления.
Жареное мясо
Ингредиенты:
- Мясо – 500 г;
- Соль;
- Соус — по вкусу;
- Жир — по желанию.
Приготовление:
Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил
Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
Обжарить блюдо из козлятины.
Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!
Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.
Ингредиенты:
- Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
- Сало свиное или жир – 55 г;
- Батон белый – 50 г;
- Молоко – 1/4 стакана;
- Сушеные травы;
- Соль;
- Перец — по вкусу;
- Лук репчатый – 1 шт,;
- Чеснок – 3 зубка;
- Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.
Приготовление:
- Приготовить фарш.
- Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
- Полученную массу выложить в миску.
- Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
- Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
- Фарш готов.
- Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
- Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 — 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!
Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.
Ингредиенты:
- Мясо – 1 кг;
- Рис круглый – 1 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Лук белый – 5 шт.;
- Специи пряные — по вкусу.
Приготовление:
- Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный рис с морковью и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
- Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
- Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
- Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
- Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
- Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
- Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
- Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
- Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
- Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!
Продукты:
- Мякоть – 400 г;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — по 1 шт.;
- Картофель – 3 шт.;
- Бульон – 900 г;
- Паста томатная – 2 ст. л.;
- Масло – 3 ст. л.;
- Соль;
- Пряные специи;
- Зелень по вкусу.
Приготовление:
- Отварить козлятину до готовности.
- Затем достать мясо и нарезать его равномерными небольшими кусками.
- Очищенный лук нарезать соломкой, а морковь кубиками.
- На сковороде разогреть масло и выложить на нее овощи с мясом.
- Добавить бульон с томатной пастой и оставить на 5 минут потушиться.
- Переложить готовые ингредиенты в кастрюлю, добавить бульон, что остался.
- Очистить и произвольно нарезать картофель, добавить его к остальным продуктам.
- Суп из козлятины посыпать зеленью, посолить и приправить на свое усмотрение.
- Варить до готовности.Рецепт прост в приготовлении, а на вкус превосходный! Приятного аппетита!
Пошаговое приготовление козлятины с картошкой в духовке:
1. Первым делом приготовьте маринад, в котором будет мариноваться мясо. В небольшую глубокую емкость налейте соевый соус.
2. Добавьте к нему горчицу. Я использую горчицу пастообразную, но можно взять французскую зерновую.
3. Насыпьте черный молотый перец и любимые специи. Я использовала хмели-сунели, эта смесь идеально подходит для козьего мяса. Но специи для мясного маринада можно брать любые на ваш вкус.
4. Все ингредиенты для маринада вилочкой хорошо перемешайте до однородности. Если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. Например, положите мед, если любите мясо со сладким привкусом. Добавьте кетчуп или томатный сок. Налейте оливковое масло или гранатовый сок, белое или красное вино. Подойдет винный уксус, но не столовый, так как он сделает мясо жестким. Для аромата положите розмарин или мелко нарезанные листочки мяты. При желании добавьте толченый чеснок или его кусочками нашпигуйте мясо
Важно использовать много разных любимых специй, чтобы передать их вкус и аромат мясу. Это поможет избавиться от специфического запаха козлятины
5. Козье мясо помойте под проточной водой и дайте ей обсохнуть. Можно промокнуть мясо бумажными полотенцами. Для рецепта берите любые части: ребрышки, спинку, ногу, мякоть.
Если на мясе имеется лишний жир, его можно обрезать. Также на козлятине обычно присутствует белая пленка, ее аккуратно острым ножом отделите и выбросите. Все пленки удалить не получится, но это нужно обязательно сделать насколько возможно. Иначе через слой пленки в волокна не проникнет маринад. А поскольку данный вид мяса обладает специфическим запахом, то чтобы от него избавиться, его нужно хорошо промариновать. Чтобы маринад лучше проник в мякоть, можете козлятину проколоть с нескольких сторон.
Мясо тщательно обмажьте подготовленной смесью. Выложите его в миску, затяните пищевой плёнкой или накройте крышкой и отправьте в холодильник на 1,5-2 часа, а лучше на ночь. За это время мясо хорошо замаринуется. Можете мясо нарезать на части или готовить его одним большим куском.
6. Тем временем подготовьте картошку. Очистите плоды и вымойте. Если овощи молодые, их можно очистить с помощью кухонного металлического скребка. Затем каждый картофель разрежьте пополам на две части. Если клубни слишком большие разрежьте их на четыре части.
В форму для запекания выложите мясо, посолите и перчите по вкусу. К нему положите кусочки картофеля, посолите их и поперчите. Картофель обязательно должен быть снизу, а не с верху мяса, чтобы он впитывал мясной сок и жир. По желанию приправьте корнеплоды специями по вкусу.
Если используете рукав для запекания, то его плотно завяжите с двух стороны. Следите чтобы сверху находились подготовленные мясные кусочки, а сверху распределите картофель.
7. Форму для запекания закройте пищевой фольгой или специальной крышкой, если такая имеется. Разогрейте духовку до 180 градусов, желательно выбрать верхний и нижний нагрев. Запекайте мясо с картошкой до золотистого цвета не менее 50 минут. Но время приготовления будет зависеть от возраста животного. Поэтому проверяйте его готовность, надрезав мясо ножом. Если сочится прозрачный сок, значит оно готово, если с кровью — продолжайте запекать еще 15 минут и снимите пробу.
Запеченную в духовке козлятину с картошкой подавайте только в горячем виде, так как холодное мясо имеет специфический привкус.
Смотрите видео-рецепт, как приготовить козлятину с картошкой в духовке.
Сухое белое вино и минеральная вода
Шашлык из козлятины, который был предварительно замочен в маринаде из сухого белого вина, представляет собой блюдо, в буквальном смысле «тающее во рту». Для приготовления нужно взять:
- сухое белое вино — 1 л;
- винный уксус — 0,5 л;
- лук, сельдерей, морковка — по 100 г;
- чеснок — 1 головка среднего размера;
- пучок петрушки и столько же базилика;
- перец, тмин, кориандр.
Шашлык готовят по следующим пунктам:
- Перечисленные овощи, травы и специи измельчают и смешивают.
- Добавляют вино и уксус.
- Нарезанное мясо заливают получившимся маринадом. Выдерживают сутки. Если шашлык готовят из старой козы, продукт можно держать до двух суток.
Минеральная вода в комплекте со специями способна размягчить любое мясо за пару часов. Шашлык, приготовленный по этому рецепту, приобретает ни с чем несравнимый вкус. Чтобы сделать маринад следует заранее подготовить:
- вырезка козлятины — 1 кг;
- лук — 3 шт;
- минеральная сильно газированная вода — 1 л;
- лимон — 1 шт;
- пучок базилика;
- перец, морская соль.
Козлятину хорошо промывают, обрезают все ненужное. Обтирают бумажным полотенцем и нарезают на куски. Готовят маринад:
- Луковицы очищают от кожицы и мелко рубят.
- Перец горошком измельчают в ступке.
- Из лимона отжимают сок.
- Все добавляют в мясо.
- Туда же вливают минеральную воду. Оставляют на 4-5 часов в холодном месте. По прошествии времени мясо одевают на шампур максимально близко друг к другу и томят на углях.
Совет. Лук в последнем рецепте лучше всего порезать мелкими кубиками. В таком виде овощ выделяет наибольшее количество сока.
Шурпа
Все блюда из козлятины очень простые, но при этом способны подарить незабываемые ощущения от трапезы.
Для шурпы нам понадобится:
- Козлятина (лучше всего мякоть) – 450 г.
- Морковь – 100-150 г.
- Луковица – 100-150 г.
- Картофель – 400 г.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Соль, специи, подсолнечное масло.
Подобные продукты есть почти у каждой хозяйки под рукой.
- Необходимо сварить бульон из козлиного мяса. Готовность продукта проверяют деревянной зубочисткой: мясо должно начат развариваться.
- Достаем козлятину и режем ее на небольшие кубики, для их дальнейшей обработки.
- Измельчаем морковь и лук для готовки поджарки.
- Разогреваем сковороду, заливаем в нее масло и начинаем обжаривать козлятину до золотистой корочки.
- Когда мясо приобретет необходимый цвет, по вкусу добавляем томатную пасту и измельченные овощи.
- Поджарка кипит. Ее выливают в бульон и туда же крошат картофель.
- Пока картофель варится в шурпу необходимо добавить соль и перец по вкусу.
Через полчаса вкусный суп будет готов. Его можно украсить петрушкой ли укропом. После двойной термической обработки, перца и томатной пасты блюдо получается нежным, вкусным и совершенно без запаха, свойственного данным животным.
Рецепт Борщ с козлятиной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Борщ с козлятиной».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 40.9 кКал | 1684 кКал | 2.4% | 5.9% | 4117 г |
| Белки | 3.2 г | 76 г | 4.2% | 10.3% | 2375 г |
| Жиры | 1.3 г | 56 г | 2.3% | 5.6% | 4308 г |
| Углеводы | 3.8 г | 219 г | 1.7% | 4.2% | 5763 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 8.6% | 2857 г |
| Вода | 90.1 г | 2273 г | 4% | 9.8% | 2523 г |
| Зола | 0.69 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 101.1 мкг | 900 мкг | 11.2% | 27.4% | 890 г |
| бета Каротин | 0.607 мг | 5 мг | 12.1% | 29.6% | 824 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 6.8% | 3571 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.081 мг | 1.8 мг | 4.5% | 11% | 2222 г |
| Витамин В4, холин | 3.42 мг | 500 мг | 0.7% | 1.7% | 14620 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.075 мг | 5 мг | 1.5% | 3.7% | 6667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.072 мг | 2 мг | 3.6% | 8.8% | 2778 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.718 мкг | 400 мкг | 1.2% | 2.9% | 8478 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.141 мкг | 3 мкг | 4.7% | 11.5% | 2128 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7.64 мг | 90 мг | 8.5% | 20.8% | 1178 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.469 мг | 15 мг | 3.1% | 7.6% | 3198 г |
| Витамин Н, биотин | 0.107 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.5% | 46729 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.6 мкг | 120 мкг | 2.2% | 5.4% | 4615 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.9167 мг | 20 мг | 4.6% | 11.2% | 2182 г |
| Ниацин | 0.331 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 197.49 мг | 2500 мг | 7.9% | 19.3% | 1266 г |
| Кальций, Ca | 12.38 мг | 1000 мг | 1.2% | 2.9% | 8078 г |
| Кремний, Si | 9.609 мг | 30 мг | 32% | 78.2% | 312 г |
| Магний, Mg | 8 мг | 400 мг | 2% | 4.9% | 5000 г |
| Натрий, Na | 86.42 мг | 1300 мг | 6.6% | 16.1% | 1504 г |
| Сера, S | 10.51 мг | 1000 мг | 1.1% | 2.7% | 9515 г |
| Фосфор, P | 41.9 мг | 800 мг | 5.2% | 12.7% | 1909 г |
| Хлор, Cl | 18.52 мг | 2300 мг | 0.8% | 2% | 12419 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 177 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 44 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 28 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.655 мг | 18 мг | 3.6% | 8.8% | 2748 г |
| Йод, I | 1.33 мкг | 150 мкг | 0.9% | 2.2% | 11278 г |
| Кобальт, Co | 1.604 мкг | 10 мкг | 16% | 39.1% | 623 г |
| Литий, Li | 14.147 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0738 мг | 2 мг | 3.7% | 9% | 2710 г |
| Медь, Cu | 78.54 мкг | 1000 мкг | 7.9% | 19.3% | 1273 г |
| Молибден, Mo | 3.521 мкг | 70 мкг | 5% | 12.2% | 1988 г |
| Никель, Ni | 2.019 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 111.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.269 мкг | 55 мкг | 2.3% | 5.6% | 4334 г |
| Стронций, Sr | 1.86 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 57.48 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 3.4% | 6959 г |
| Хром, Cr | 2.11 мкг | 50 мкг | 4.2% | 10.3% | 2370 г |
| Цинк, Zn | 0.6484 мг | 12 мг | 5.4% | 13.2% | 1851 г |
| Цирконий, Zr | 0.77 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 2.374 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.272 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.563 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.119 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.141 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.214 г | ~ | |||
| Валин | 0.16 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.06 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.147 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.239 г | ~ | |||
| Лизин | 0.218 г | ~ | |||
| Метионин | 0.074 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.01 г | ~ | |||
| Треонин | 0.141 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.044 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.108 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.035 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.242 г | ~ | |||
| Аланин | 0.02 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.049 г | ~ | |||
| Глицин | 0.019 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.062 г | ~ | |||
| Пролин | 0.017 г | ~ | |||
| Серин | 0.023 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.096 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.035 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 7.14 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 1.878 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.111 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.082 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.378 г | min 16.8 г | 2.3% | 5.6% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.365 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.644 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.8% | 14.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.587 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.015 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.008 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 31.3% |
Энергетическая ценность Борщ с козлятиной составляет 40,9 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Ребра козлятины, запеченные в духовке
Состав:
- мясо дикой козы (лопатка без ноги) – 0,8 кг;
- сало свиное – 150 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- чеснок – 8 зубчиков;
- соль, хмели-сунели – по вкусу.
- Ложку масла оставьте для смазывания формы, остальное смешайте с солью и специями, а также с 2 зубчиками чеснока, пропустив их через специальный пресс.
- Оставшиеся чесночные зубчики разрежьте пополам вдоль.
- Лопатку в течение 2 часов вымочите в холодной воде, промойте и обсушите.
- Проделав острым ножом в лопатке несколько отверстий, нашпигуйте ее кусочками чеснока, затем натрите подготовленным соусом.
- Заверните лопатку в пищевую пленку и на 8-12 часов уберите в холодильник.
- Нарежьте сало тонкими ломтиками.
- Смажьте форму, положите на дно несколько ломтиков сала.
- Разверните лопатку козы, положите на сало. Покройте козлятину оставшимся салом.
- Накройте форму крышкой и поставьте в духовой шкаф. Разогрейте его до 180 градусов. Запекайте козлятину при указанной температуре 2 часа.
Состав:
- ребра козы – 1,5-2 кг;
- кетчуп – 100 мл;
- майонез – 100 мл;
- красное вино (сухое или полусладкое) – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, специи, пряные травы – по вкусу.
- Козлиные ребра разрубите на порционные куски.
- Посыпьте солью, специями, перемешайте.
- Соедините майонез, кетчуп и красное вино. Размешайте до однородности.
- Полейте ребра соусом, перемешайте еще раз.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните, чтобы он пустил сок. Смешайте с мясом.
- Маринуйте козлятину в прохладном месте в течение 12 часов.
- Переложите ребра в форму, полейте маринадом.
- Накройте форму крышкой или обтяните фольгой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 1,5 часа уберите крышку или фольгу, продолжайте приготовление 15-20 минут.
Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.
Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.
Особенности приготовления
Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.
Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.
Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.
Козлятина в кокосовом молоке
Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!
Шашлык из козлятины с грибами
Состав:
- козлятина – 1 кг;
- крупные шампиньоны – 0,5 кг;
- минеральная вода сильногазированная – 0,5 л;
- темное пиво – 0,5 л;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Козлятину, порезав на подходящие для шашлыка куски, смешайте с мелко порезанным луком, солью и специями. Залейте ее смесью минералки и пива. Уберите в холодильник на 8-12 часов.
- Помойте, обсушите кухонным полотенцем грибы. Отделите ножки от шляпок.
- В каждую шляпку положите по куску сливочного масла. Положите их на решетку мангала. Посолите, поперчите и жарьте, пока масло не начнет кипеть.
- Снимите шляпки грибов с решетки.
- Козлятину нанижите на шампуры, чередуя с ножками грибов.
- Пожарьте шашлыки до готовности, через каждые 5 минут переворачивая шампуры. Процесс приготовления займет 25-30 минут.
Шляпки шампиньонов целесообразно подать к шашлыку, сделанному по данному рецепту, в качестве гарнира.
Хороший рецепт1Так себе
Шашлык из козлиного мяса получается вкусным и сытным. Его можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету. Правильно подобранный маринад позволяет сделать мясо мягким и сочным, избавить его от неприятного запаха.
Как посоветуете приготовить козлятину
Запечь 27.66%
Пожарить, потушить 27.66%
Сделать котлеты 14.89%
Приготовить суп 14.36%
Есть другие рецепты, поинтереснее 15.43%
Проголосовало: 188
Козлятина
Дата: 05.12.2019.
Обновлено: 11.01.2021
Рецепт биточков с овощами и зеленью
Сочное мясное угощение с кабачком, укропом и болгарским перцем, обжаренное в душистой панировке — такое блюдо вы точно еще не пробовали! Поэтому быстрее изучайте наш рецепт, подбирайте продукты и приступайте к созданию незабываемого ужина.
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 5
Ингредиенты
- мясо козы – 0.6 кг;
- лук – 1 шт.;
- лимон – 25 г;
- чеснок – 3 дольки;
- яйца – 2 шт.;
- болгарский перец – 55 г;
- кабачок – 230 г;
- свежий укроп – 100 г;
- соль – по вкусу;
- кориандр – 20 г;
- чёрный и душистый перец – по 3 г;
- паприка – 15 г;
- орегано – 12 г;
- отруби (измельчённые) – 80 г;
- масло постное – 45 мл;
- семена кинзы – 10 г.
Пошаговое приготовление
- Срезать кожуру с лука, обдать его водой, разделить на небольшие дольки. Болгарский перец вымыть, избавить от зёрен, порезать на четыре части. Чесночные зубчики очистить.
- Укроп сполоснуть тёплой водой, высушить салфеткой, нарубить маленькими кусочками.
- Мясо промокнуть сухой тканью, порезать крупными брусочками. Смешать его с овощами и зеленью, загрузить в кухонный комбайн и размолоть.
- Кабачки освободить от верхнего слоя, пропустить через среднюю тёрку. Измельчённый овощ выложить на марлевую ткань и отжать лишнюю жидкость (иначе фарш получится водянистым).
- Лимон помыть, выдавить из него весь сок, а цедру очень мелко нарезать.
- Положить в фарш кабачок, вбить яйца, присолить. Затем насыпать перец, ввести цедру и сок цитруса. Добавить отруби (30 г) и старательно перемешать, пока мясная масса не станет плотной и эластичной.
- Теперь необходимо сделать панировку. Для этого в отдельную миску засыпать семена кинзы, паприку, кориандр и орегано. Потом добавить оставшиеся отруби, размешать.
- Сформировать из фарша прямоугольные заготовки, обвалять их в пряной панировке и выложить на сковороду с горячим маслом.
- Жарить изделия 7-8 минут, затем перевернуть на другую сторону и готовить до появления румяной корочки.
Котлеты из козы дикой выложить на блюдо, застеленное салатными листьями и угостить домочадцев. Сочетать угощение лучше с чесночным соусом, варёной картошкой или запечёнными баклажанами. Приятного аппетита!
Козлятина богата витаминами, аминокислотами, практически не содержит жира, поэтому считается полезным диетическим продуктом. Если грамотно подойти к выбору мяса и соблюдать все рекомендации по приготовлению, у вас обязательно получится безумно вкусное блюдо, достойное похвалы самых привередливых гурманов.
Эта тема закрыта для публикации ответов.